L'entrée au choix *
Opéra de foie gras de canard à la framboise, roquette à la vinaigrette de framboise, framboises fraîches
Fantaisie de saumon et queues de langoustine, cœur coulant de bisque de langoustine, caviar d`Arenkha, légumes croquants à l'huile de pistache (+ 1.00€)
Bodega chair de tourteau aux épices douces et ciboulette, mousseline de patate douce à l'huile d'olive et vinaigre de Xérès, suprêmes de pamplemousse (+ 2.00€)
Bodega tartare de noix de Saint-Jacques et cœur de saumon fumé écossais, vinaigrette aux agrumes et aneth, siphon de Vitelotte, caviar d`Arenkha (+ 5.00€)
Bun'n'roll foie gras : foie gras de canard poêlé, confit d'oignons, pousses d'épinards, jus de canard truffé (+ 5.00€)
Bun'n'roll homard : 1/2 homard au court bouillon, julienne de légumes à la citronnelle, sauce au safran (+ 12.00€)
Salade chic au homard : cœur de sucrine, 1/2 homard au court-bouillon, éclats de marrons, pétales de Parmigiano Reggiano , croustille de pain, vinaigrette à la truffe (+ 12.00€)
Le plat au choix *
Filet de canette rôti aux fruits du mendiant, sauce grand veneur, purée de panais, marrons braisés et dés de potimarron confits
Suprême de poularde aux morilles et au vin jaune, spatzles aux asperges vertes (+ 4.00€)
Suprême de chapon rôti, écrasé de pommes de terre truffé, marrons braisés et girolles, jus corsé (+ 5.00€)
Noix de Saint-Jacques snackées, purée de panais, billes de pommes et carottes rôties, réduction de cidre fermier crémée (+ 7.00€)
Pavé de bar, écrasé de pommes de terre truffé, dés de potimarron confits et girolles, sauce au chablis (+ 12.00€)
Tournedos Rossini : filet de bœuf grillé, foie gras de canard poêlé, pomme Anna, girolles et pleurotes, jus de bœuf truffé (+ 12.00€)
Homard entier rôti, jus des têtes au champagne, pomme Anna, mini poireaux et échalotes confites (+ 29.00€)
Le dessert au choix *
Entremet choco / vanille : Biscuit chocolat sans farine, crémeux vanille Bourbon de Madagascar, croustillant chocolat noir / noix de pécan, mousse chocolat Mexique 66%
Entremet exotique : Biscuit noix de coco, crémeux aux fruits exotiques, croustillant riz soufflé / chocolat blanc, mousse fromage blanc du Limousin aux zestes de citron vert
Entremet framboise / pistache : Biscuit pistache / framboise, crémeux pistache, croustillant riz soufflé / chocolat blanc /éclats de pistache, confit de framboises, crème onctueuse à la vanille Bourbon de Madagascar
Entremet marron : Biscuit moelleux aux marrons, crémeux vanille Bourbon de Madagascar, croustillant feuillantine / chocolat lait, mousse au marron de l'Ardèche
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